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江湖菜培训

江湖菜培训内容

内容

江湖菜是重庆市特色的汉族饮食风俗,具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜,用烹饪专?#19994;?#35805;老说,是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中蔡西做、?#21916;?#26032;做、北料南烹,看试无心,?#30340;?#22937;手天成,从而收到出制胜的效果。

 

培训重点

熟练掌握原材料的特点和质地;火候的掌握及手法;原料的前期处理方法及刀工技术;掌握多种多味型的制作方法;原材料的分类保管及香料的识别。

 

学习种类

重庆特色江湖菜有江北水煮鱼、香辣小龙虾、歌乐山辣子鸡、江津尖椒鸡、璧山来凤鱼、码头酸菜鱼、黔江鸡杂、万州烤鱼、璧山兔、太安鱼、邮亭卿鱼、棒棒鸡、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、?#29260;?#21475;毛血旺、梁平卤鸭、江湖鳝片、水煮肉片、荣昌卤鸭、渝北烧牛肉、大渡口酸菜鸭血……

?#40092;?#20256;授真正的技术和指导创业能开店的技术。学习期间包食材费,中途不收取任何费用。所有技术毫无保留传授,保证每位学员真正学到正宗的技术。

 

教学内容

独家教你特色秘方六招,招招出奇:

1、量化标准          4、香辣酱秘方

2、色香味准          5、泡?#26041;?#31192;方

3、出菜迅速          6、家常汁秘方

(复合味浓,带汤汁的家常味菜系列必用)

 

用正确的、科学的工艺流程,量化、细化标准化的加工制作,简单易学的方法进行手把手传授,出品与众不同。有一定基础者短时间内保证学会。

具备3-5年厨师经验者学习,效果最好

授课?#40092;Γ?#30001;精英厨师授课